O almeirão é uma hortaliça folhosa com sabor amargo pronunciado, que apresenta propriedades nutricionais e farmacológicas. Suas folhas são consumidas principalmente in natura, destacando-se juntamente com a alface e chicória, como as hortaliças folhosas mais utilizadas em saladas

O consumo in natura permite a conservação de suas propriedades nutricionais, sendo suas folhas ricas em fibras, cálcio, potássio, fósforo e ferro, vitaminas A, B1, B2, B5 e C, e aminoácidos.

A variedade Palla Rossa é um almeirão de cabeça, com folhas crocantes e numerosas. O sabor é o mesmo encontrado no almeirão comum. Necessários temperaturas baixas para formação da cabeça e para boa coloração avermelhada. Com temperaturas altas a planta formará folhas comuns.